À Vienne, les *Wirtshäuser* — ces auberges à l’âme bien vivante — révèlent une autre facette de la table locale : sincère, généreuse, mais jamais rustique au sens simpliste. On y vient pour des classiques viennois exécutés avec justesse, dans une atmosphère où le bois patiné, le murmure des conversations et le rythme des saisons donnent à chaque repas une élégance discrète. Pour qui aime comprendre une ville par ce qu’elle sert et par la manière dont elle le sert, c’est une étape essentielle.