Vegetarisch zu essen gehört in Wien längst zur zeitgenössischen Stadtkultur – mit einer Selbstverständlichkeit, die vom Marktstand bis zur feinen Küche reicht. Wer genauer hinschmeckt, entdeckt Interpretationen der Klassiker ohne Schwere, saisonal gedacht und oft mit einem leisen Nicken zur k.u.k.-Tradition. Diese Auswahl zeigt, wie elegant Wien Gemüse, Handwerk und Haltung auf den Teller bringt.