في فيينا، تحوّلت البيتزا من وجبة سريعة إلى مساحة ذوق دقيقة تُقاس فيها العجينة المخمّرة ببطء، وجودة الطماطم، ولمسة النار في الفرن كما تُقاس نبرة الموسيقى في قاعة حفلات. اختيار بيتزيريا مميّزة هنا يعني تذوّق حوارٍ جميل بين الحرفية الإيطالية والحسّ الفيينّي المعاصر، حيث البساطة المتقنة هي أعلى درجات الأناقة.